二、煮制黄金法则
水温控制：
嫩滑版：80℃小火浸熟（水面刚冒虾眼泡）
Q弹版：沸水转中火
紧实版：持续沸腾
预处理秘诀：
冷水加盐浸泡10分钟（去腥）
改刀后焯水（定型不碎）
防老绝招：
煮前抹层食用油（锁住水分）
关火后立刻过冰水（停止余热）
三、不同做法的时控秘籍
做法 最佳熟度 时间控制
猪血汤 嫩滑 沸水下锅煮3分钟
毛血旺 Q弹 与其他食材同煮5分钟
爆炒猪血 紧实 先煮8分钟再炒
火锅涮煮 嫩滑 涮烫90秒
四、鉴别生熟的民间智慧
看气泡：
嫩滑：表面出现针眼小泡
全熟：气泡变大如绿豆
闻气味：
新鲜猪血煮熟带淡淡铁腥味
变质猪血会有酸臭味
观颜色：
生：暗红色
熟：褐红色带光泽
五、猪血保存小贴士
新鲜猪血：
盐水浸泡冷藏可存2天
冷冻会变海绵状（不建议）
熟猪血：
沥干水分冷藏3天
可切块冷冻（口感略差）
大厨提醒：菜场现接的猪血最好当天食用！你家的猪血最爱哪种熟度？快来评论区聊聊吧！返回搜狐，查看更多